Det er høytid for det mange mener er en av havets største delikatesser, nemlig skreien.

Christer Berens har hentet sin oppskrift fra Engebret Café i Oslo:

Skreimølje på Engebrets måte

Ca. 1,6 kg renest skrei i skiver ( fri for hinner og blod)

Ca. 400 g renset lever av skrei ( fri for hinner blod og eventuell kveis)

Ca. 500 g rogn av skrei

Ca. 800 g ringeriks/gulløye poteter

400 g bacon

0,7 kg Kviteseid smør

3 kokte egg

Koking av lever

Kok opp 2,5 dl vann tilsett 3 ts salt, 1ss eddik, 5 hele svarte pepperkor, ½ finhakket løk, 2 stk laurbærblad og 2 ts sukker. Ha i lever som er kuttet i store biter,  kok opp og la trekke i 10 min.
Det er viktig at leveren er fast og fin i konsistens, spør fiskehandleren spesielt om dette.

Koking av rogn

Kok opp 5 dl vann og tilsett 1,5 ss grovt sjøsalt, 2 laurbærblad og 5-6 svarte pepperkorn. Vask rognen og pakk inn i matpapir eller aluminiums folje og rull sammen. Legg den i kjelen og kok opp og  la trekke i ca. 1 time på svak varme.

Koking av skrei

Kok opp 3 liter vann med  1 dl sjøsalt (det skal være så salt at det kjennes på tungespissen). Trekk kjelen av varmen og legg i fiskestykkene. Kok opp igjen, trekk kjelen av platen og la fisken trekke på svak varme i ca. 5 min.

Server skreien med:

Eggesmør: Smeltet Kviteseidsmør( må ikke koke) tilsatt hakket kokt egg.

Kokte gulrøtter: Gulrøtter skåret i skiver kokt med salt, pepper, brunt sukker, honning og smør.

Stekt bacon: Grovskåret bacon sprøstekes og tilsettes litt smør

Kokte ringeriks- eller gulløyepoteter: Kokes først, håndskrelles og dampes opp med vann, salt og smør.

Serveres på varme tallerkener.

Ved siden av skal det være:

Flatbrød og sennep av god kvalitet, samt pepperkvern.