SKALLDYR: Christer serverer skalldyr med en god syrlig saus. FOTO: P4.
SKALLDYR: Christer serverer skalldyr med en god syrlig saus. FOTO: P4.
Til 4 personer som appetittvekker til aperitiffen. Skal det serveres som forrett må det dobles.

Ingredienser:

½ kilo blåskjell.
4-6 st ferske eller frosne store kamskjell
½ kilo reker
Evt hummer

Til syrlig saus:

1 dl olivenolje
Saften av en sitron
Revet skall av en sitron
3 ss. hakket persille
2 hakkede tomater, med saften
2 stk skivet vårløk
Salt og pepper etter smak 

Fremgangsmåte:

Start med å lage sausen. Kjør sammen olivenolje, sitronsaft, sitronskall og persille i en mikser. 
Tilsett tomat og løk, og rør forsiktig inn. Smak til med salt og pepper.

Legg blåskjellene i en kjele med 1 dl vann, og kok opp til de åpner seg. Det tar ca tre minutter. Avkjøl blåskjellene ved å helle dem ut på en bakeplate eller liknende. Skjær kamskjellmuskelen i tynne skiver og mariner dem i sausen. 

Dandering:

Legg knust is på et stort serveringsfat. Legg rekene og blåskjellene pent på fatet. Legg kamskjell-skivene tilbake i skjellene, og dander de på fatet. Legg litt av sausen på hvert skjell. Resten av sausen settes i en skål midt på fatet. 

Vin:

Tørt, friskt og kaldt er nøkkelordene her. Champagne, Chablis eller Muscadet er klassisk til kalde skalldyr. De er friske, fruktige og har et mineralpreg i seg, som minner om hav og skjell. Er valget Champagne så anbefales en Blanc de blancs. Er valget Chablis så er en Village eller Premier Cru å anbefale, som er ung og uten eikepreg.
Er valget Muscadet så bør det stå Sur Lie på etiketten, som betyr at de har blitt lagret på sitt bunnfall, noe som gir den ekstra kompleksitet.

Tips:

Blåskjellkraften kan være en god base til en deilig fiskesaus. Så den bør fryses til en annen anledning.
Flere kanaler