ANDEBRYST: Christer brilijerer med nydelig andebryst. FOTO: P4.
ANDEBRYST: Christer brilijerer med nydelig andebryst. FOTO: P4.

Andebryst

2 andebryst, renskåret, med fettet rutet i 3 x 3 cm

3 ss honning

3 ss soyasaus


1. Sett ovnen på 180 grader.

2. Varm opp en jernpanne og legg i andebrystene med skinnsiden ned. Du trenger ikke å ha i olje.

3. Stek andebrystene over middels høy varme med skinnsiden ned i 3 minutter. Snu dem og stek videre i ca. 30 sekunder.

4. Hell fettet fra pannen over i en bolle og spar det.

5. Ta ut andebrystene og smelt honning og soyasaus i stekpannen og pensle det på andebrystene.

6. Sett inn andebrystene ovnen og stek  til termometeret viser 60 grader. Pensle brystene med honning/soyasausen underveis. Ta ut andebrystene og la dem hvile på et lunt sted.


Braisert fennikel

2 fennikel, ikke for store, renskåret, delt i 4 båter hver

Saften fra 3 appelsiner

Skallet fra 1 appelsin

1 ss sukker

1 ts salt

1 laurbærblad

2 stjerneanis

1 kanelstang

 

1. Legg fennikelbåtene i en ildfast form og ha over appelsinsaft, skall, sukker, salt, laurbærblad, kanelstang og stjerneanis.

2. Dekk med aluminiumsfolie og bak i 25 minutter på 200 grader.

3. Spar fennikelkraften til sausen.


Sausen

Saften fra braisert fennikel

50 - 100 gram smør

40 gram sorte oliven, renset og finhakket

1. Kok ut stekpannen med 1 dl vann og bland det med andefettet.

2. Sil av fennikelkraften og reduser den til det halve. Tilsett tre spiseskjeer av andefettet/sjyen og kok det sammen. Ha i finhakkede oliven og smak til med salt og pepper.

Tips! Hvis ikke sausen er tykk så kan man røre inn noen spiseskjeer med smør under omrøring på svak varme.


Anretning

Skjær opp andebrystene i pene, skrå skiver tvers over fibrene. Det serveres gjerne med potetpuré, så anrett skivene på potetpureen. Legg fennikelbåter ved siden av og ha på sausen.

! Det er viktig at andebrystene får hvile i minimum ti minutter før du skjærer i dem, slik at kjøttsaften får satt seg.


Vinen

Dette er en klassisk rett som fortjener en god og karakterfull vin. 

En fransk rødvin er muligens å foretrekke. Enten en bordeaux eller en vin fra Rhônedalen. Grunnen til dette er at anden er fet, og da smaker det best med en vin med en del krydderpreg, som kan rense bort fettet. Samtidig har and en fin og fyldig smak som man må ta vare på, så vinen må ikke være for tung eller for røff i smaken.

Fra Italia vil vin laget på nebbiolodruen passe perfekt for eksempel  Barolo eller en Barbaresco.

Flere kanaler