I samarbeid med
KORTREIST: Felt ved Kikkut tidligere i uka, servert på P4 på fredag.
KORTREIST: Felt ved Kikkut tidligere i uka, servert på P4 på fredag. Foto: P4
Carpaccio av elg med majones i brunet smør og kantareller
4 personer

300-400 gram ytrefilet av elg
2 ss knust enebær
1 ss knust sort pepper
100 gram ost av parmesantype (aller helst norsk, for eksempel Holtefjell)
Omtrent en halv pakke ruccolasalat som er vent i en ts olje og litt pepper
1 dl bjørnebær eller bringebær

Rull kjøttet i pepper og enebær. Stek i tørr og varm panne til kjøttet får farge, men fortsatt er rått. Sett i fryser mens du lager resten, maks 30 minutter.

1 dl kantareller
2 ss hakkede hasselnøtter
2 ss smør
1 ts vineddik
Salt og pepper
Litt knust enebær

Smelt smøret på middels varme, og tilsett kantareller og hasselnøtter. Etter noen minutter tilsettes eddik, litt salt, pepper og enebær.

Majones i brunet smør (alle ingredienser bør holde samme temperatur)
100 gram smør
0.5 dl nøytral olje
1 eggeplomme
1 ts sennep
1 ts eddik
Litt knust enebær og pepper

Kok smøret under omrøring til det blir brunt, separer skum og bunnfall. Avkjøl til romtemperatur.

Visp eggeplommen sammen med sennep og eddik, tilsett smør og olje i en tynn stråle under stadig omrøring.

Servering
Skjær kjøttet i tynne skiver. Strø kantareller og nøtter over, og drypp majones på kjøttet. Dekorer med bjørnebær/bringebær og ruccola.

Tips: Legg salaten i en pose, og tilsett olje og pepper. Rist posen. Og: Det er lettere å skjære kjøttet hvis det er halvfrossent.

Flere kanaler