Linguine con vongole

Det må sies at vongole og hjerteskjell er ikke det samme, slik mange tror. Vongole lever i middelhavet og hjerteskjell her i nord, men smaken er ganske lik. I følge Christer Berens er den store forskjellen at hjerteskjell ofte har veldig mye sand i seg.

Så er det dette med pasta. Italienerne er strenge i sine valg. For eksempel er det alltid bred pasta av type pappardelle/ bandpasta til kjøtt. De tynneste typene, såkalt angel hair, brukes  til fisk. Til skjell er det linguine og til nød vanlig spagetti.  Forskjellen er at linguine er flat mens vanlig spagetti er rund. 

 

Linguine con vongole er en av Christers absolutte favorittpastaretter, og bare tanken får han til at lengte til ITALIA!!!

 

Til ca 6 personer

 

Et nett fersk vongole, ca 900 gram

500 gram pasta

2 dl hvitvin

Kjøttet av to hakkede tomater (helst uten skinn)

Saften av to tomater

4 hakkede hvitløksfedd

2 finhakkede sjalottløk

½ finhakket rød chili uten frø

3 ss finhakket persille

1 dl extra virgin olivenolje

Smak til med salt, gjerne flaksalt

 

 

1. Start med å legge skjellene i vann i ca en time, skyll innimellom

2. Kok skjellene i hvitvin til de åpner seg, og sett til siden 

3. Rens halvparten av skjellene slik at du har noen med og noen uten skjell

4. Kok pastaen al dente

5. Stek løk, hvitløk og chili i halvparten av olivenolje på svak varme rør godt

6. Tilsett sitronsaft og saften fra tomatene, rør litt hele tiden for å ikke svi løken, samt at det blir litt sausete

7. Tilsett pastaen,  skjellene og kraften fra  skjellene og rør rundt godt. Hvis pastaen har blitt kald venter du med å tilsette tomatkjøttet, persillen og resten av skjellene til pastaen er varm

8. Før servering tilsettes resten av oljen samt salt som strøs. Bruk gjerne flak salt

 

Server gjerne sammen med hvitt brød og hvitvin.