I samarbeid med
Christer anbefaler å lage paella på grillen.
Christer anbefaler å lage paella på grillen. Foto: P4

Den spanske nasjonalretten kan være veldig sosial å lage, med mange (max 19) venner rundt grillen.  


Husk at en ekte paella skal ha en stekeskorpe i bunn og saftig ris i midten. 


Ingredienser


400 g rundkornet ris (spansk eller italiensk risottoris)

2 dl olivenolje

1 stor rød paprika i biter. (Fersk eller aller helst skinnfri på boks)

2 tomater i terninger

3 sjalottløk i skiver

3 fedd hakket hvitløk

¼ g safran

1 tsk paprikapulver, røkt eller urøkt. Jeg foretrekker røkt

½ nett med ferske blåskjell

1 dl hvitvin

200 g tigerscampi eller liknende

200 g reker med skall (brukes ikke i den originale paellaen, men gir god kraft)

400 g kylling (helst fettrike deler av kyllingen)

1 rød chili i skiver

4 dl vann

evt, buljong, kan være kylling- fisk- eller grønnsaksbuljong

1 sitron, delt i to og stekt


I Spania bruker man gjerne blekksprut, kanin og snegler i oppskriften også. Men dette er vanskelig at få tak i, i Norge. Dette er også en smakssak.  


Slik gjør du: 


1: Start med å koke blåskjell i hvitvin. Har du reker, så har du de også oppi. Med skall. 

2: Ta opp skjellene etter at de har åpnet seg, tilsett vann og evt en buljongterning.

3: Varm 3 ss. olje i pannen og tilsett løk, hvitløk, paprika og tomat. Stek dette på lav varme i 3-4 minutter. 

4: Øk varmen og tilsett risen og mer olje, safran, paprikapulver. Stek i to minutter.


5: Sil av kraften og tilsett noen dl i pannen.

6: Vend kylling og scampi i olje. Krydre med salt, pepper og paprika. Stek dette nesten klar og legg til siden.

7: Når risen har kokt i ca 15 minutter tilsettes kjøtt, skalldyr og skjell, samt resten av oljen


8: Det er NÅ det avgjøres om det blir perfekt eller bare ok paella. Nå skal det ikke røres mer i pannen, væsken skal koke inn og risen i bunn skal få en fin stekeskorpe.


Til servering: Skvis litt av saften fra den grillede sitronen over.


Hvis du bruker blekksprut, tilsett den hel i starten.

Spanjoler har ofte kjøttet i helt fra begynnelsen også, men da kan det lett bli tørt, er min erfaring.


xoxo
Christer




Flere kanaler