ROCKEKOKK: Heine Totland har hatt arbeidsuke denne uken. I dag laget han ceviche til oss, noe vi aldri hadde smakt.
ROCKEKOKK: Heine Totland har hatt arbeidsuke denne uken. I dag laget han ceviche til oss, noe vi aldri hadde smakt. Foto: P4
Det kan virke vanskelig å lage mat man ikke klarer å uttale, så la oss begynne med uttalen.

CEVICHE uttales sevitskje. SE - HVIT - SKJE.

Litt historie: Peru er et land med en relativt stor gruppe innvandrere fra Japan, som ankom i virkelig gamledager. Japanerne hadde med seg sin sushi-kunnskap hjemmefra, og blandet den med tradisjoner fra det perivianske kjøkken. Slik oppstod ceviche. Ceviche er altså ikke en oppskrift, men en tilberedningsmetode av fisk (og skalldyr).

Det er en tilberedningsmetode som ikke innebærer varmebehandling, verken steking, koking eller damping. Derimot marineres den rå fisken i lime-saus. Syren i limen får proteinene i fiskekjøttet til å koagulere, en prosess som minner om det som skjer ved tradisjonell varmebehandlig.

Det blir annerledes og veldig godt! Også er det gøy å lage det. Du kan servere med akkurat det du vil (lime er det eneste du MÅ ha).

Dette var det Heine brukte i dag - passer til to hovedretter, eller fire litt store forretter:

200 gram filet av fisk i terninger på ca 1x1cm. DU kan bruke ALLE typer fisk. Heine brukte lysing.
En liten håndfull fersk koriander
1 chili
2 middels store sjalottløk
Granateple

Bruk gjerne reddik, mango, tomat, avokado, hva som helst. Nøtter. Tenk fine farger og gode konsistenser.

Slik gjør du det:
Legg fisketerningene i en romslig bolle og skvis 1-2 lime over.
Bland ordentlig godt, bruk gjerne hendene.

Mens fisken "kokes" i limesaft, finhakker du chili og sjalottløk, grovhakker koriander og renser granateplet.

Hemmelig supertips: Kjøp et glass syltet ingefær - hell et par klunker av LAKEN fra glasset over grønnsakene, og bland godt.

Bland grønnsakene sammen med fisken og SERVER! Ferdig!
MATEN ALENE
CEVICHE: Rå fisk med limesaft servert med frukt og gønnsaker.



Flere saker

Utga seg for å jobbe i barnevernet - dømt for overgrep En mann i slutten av 50-årene er i Ringerike tingrett dømt til fengsel i fire og et halvt år for overgrep mot ei 11 år gammel jente. Torsdag 05.12 2019
Marie Fredriksson er død Den svenske popsangeren Marie Fredrisson er død, 61 år gammel. Tirsdag 10.12 2019
Flere kanaler